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Lagertipps
Obst und Gemüse - So bleibt´s knackig und frisch
Unsere Lagertipps für Gemüse & Obst von A bis Z hier zum Download
Obst und Gemüse sind wichtige und gesunde Ernährungsbausteine, die uns mit reichlich Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen versorgen. Durch zu lange oder falsche Lagerung können die Nährstoffe jedoch teilweise bis völlig zerstört werden. Beispielsweise hat zu warm gelagertes Gemüse nach zwei Tagen bis zu 70 % seiner Vitamine verloren. Zudem verdirbt falsch gelagertes Obst und Gemüse relativ schnell. Wenn du aber ein paar Kleinigkeiten beachtest, erreichst du, dass dein Obst und Gemüse langsamer altert und die wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben.

Lagertipps Basiswissen

Reifes Obst und Gemüse hat den höchsten Vitamingehalt und schmeckt dazu noch am besten. Indikatoren für die Reife sind der Geruch (z.B. Ananas) und das Aussehen (z.B. Bananen).
Bei der Lagerung geben einige Obst- und Gemüsearten das farblose und natürliche Reifegas Ethylen ab. Das bewirkt, dass anderes Obst und Gemüse, dass in unmittelbarer Nähe liegt, schneller reift. Ethylenempfindliche Sorten welken bzw. faulen dann wesentlich schneller. Ein Effekt, den man sich bei noch nicht voll ausgereiften Früchten andereseits auch zu Nutzen machen kann.

Sorten, die besonders viel Reifegas absondern und getrennt aufbewahrt werden sollten:
  • Tomaten
  • Äpfel
  • Aprikosen
  • Birnen
  • Kiwi
  • Nektarinen
  • Pfirsiche
  • Pflaumen
  • Mango
Bundmöhren, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel, Sellerie etc. mit frischem Grün halten länger, wenn man das Grünzeug vor dem Einräumen entfernt.
Aber bitte nicht in die Tonne damit, denn dafür ist es viel zu schade. Denn ein Pluspunkt, den das grüne Blattwerk mit sich bringt, ist, dass es hervorragend eingefroren und als Würzmittel verwendet werden kann. Einfach waschen, klein hacken und dann in einem geeigneten Behältnis einfrieren.

Gemüse und Obst hält sich ungewaschen länger, denn anhaftende Erde wirkt wie ein Verdunstungsschutz.

Durch das Waschen entsteht bei der anschließenden Lagerung auch zu viel Feuchtigkeit, was Gemüse und Obst in der Regel schneller verderben lässt.

Kälteempfindliches Obst und Gemüse sollte niemals im Kühlschrank gelagert werden, da dieses braun wird, wässrige Stellen bekommt und nicht nachreifen kann.

Bananen: Sie verfärben sich schwarz, allerdings erst wenn sie wieder ins Warme kommen.
Exoten (Mangos, Papayas, Ananas): Wenn sie zu kalt gelagert werden, können sie braun werden, wässrig-glasige Stellen bekommen und verlieren an Aroma.
Tomaten: Bei zu kühler Lagerung leidet der Geschmack.
Auberginen: Sie sind ebenfalls sehr kälteempfindlich; Minimum ca. 10°C, darunter bekommen sie Kälteschäden.
 
Steinobst: Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Nektarinen etc. am besten immer im unteren Fach des Kühschranks aufbewahren, optimal ist eine Temperatur von 2-4 °C. So gelagert halten sie sich ca. drei bis vier Tage. Damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, sollten die Früchte ca. ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Um Druckstellen zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Früchte in eine flache Schale oder auf einen Teller zu legen, damit sie nicht zu dicht aufeinanderrutschen.
Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen immer erst kurz vor dem Verzehr waschen. Durch das Waschen würde bei der Lagerung sonst nämlich zu viel Feuchtigkeit entstehen und die Früchte schneller verderben lassen.
Druckstellen sind Gewebeschäden, an denen der Vitamingehalt oft niedriger ist als an den "gesunden" Gewebeteilen. Entdeckt man Druckstellen, kann man sie problemlos ausschneiden und die restliche Frucht ganz normal weiterverarbeiten.

Bei Bundkräutern immer das Gummiband oder die Schnur entfernen und mit Wasser benetzen. So am besten lose in einer Dose oder einem Beutel im Kühlschrank aufbewahren.

Zwar brauchen Kräuter Wasser, um frisch zu bleiben, aber sie sollten nicht in Wasser schwimmen. Mit Ausnahme von Basilikum: Diesen ins Wasser stellen und bald verbrauchen.

Beerenfrüchte sind sehr empfindlich und sollten möglichst innerhalb von 1-2 Tagen nach Erhalt verzehrt werden. Sie sind nicht lange lagerfähig, da sie vollreif geerntet werden müssen, damit sie schmecken.

Auch die Witterung spielt hier eine Rolle und kann die kleinen Früchtchen besonders schnell verderben lassen.

Lagertipps Kühlschrank

Richtig gelagert, hälts länger. Unsere Lagertipps geben dir ein paar hilfreiche Tipps, wie du Obst und Gemüse vitaminschonend aufbewahren kannst. 

Frische Kräuter sind durstig.

Bei Bundkräutern immer das Gummiband oder die Schnur entfernen und mit Wasser benetzen. So am besten lose in einer Dose oder einem Beutel im Kühlschrank aufbewahren. Zwar brauchen Kräuter Wasser, um frisch zu bleiben, aber sie sollten nicht in Wasser schwimmen. Mit Ausnahme von Basilikum: Diesen ins Wasser stellen und bald verbrauchen.

Ungewaschen hält frisch.

Gemüse und Obst hält sich ungewaschen länger, denn anhaftende Erde wirkt wie ein Verdunstungsschutz.

Durch das Waschen entsteht bei der anschließenden Lagerung auch zu viel Feuchtigkeit, was Gemüse und Obst in der Regel schneller verderben lässt.

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