Bitte beachtet, dass es sich bei den Gewichtsangaben um Circa-Gewichte handelt Die Tiere werden weder gemästet, noch lässt man sie hungern, damit sie ihr Wunschgewicht erreichen. Dadurch können größere Gewichtsschwankungen möglich sein.
Nehmt das Fleisch rechtzeitig aus der Vakuumverpackungund spült es mit kaltem Wasser ab. Gebt ihm ähnlich wie bei einem gutem Wein Gelegenheit, mit ausreichend Sauerstoff in Verbindung zu kommen.