Fassbutter, wie auch herkömmliche Butter, ist ein natürliches Milchfettprodukt, das einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist. Palmitinsäure ist dabei die mengenmäßig dominierende gesättigte Fettsäure in der Butter

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Wichtige Fakten zur Palmitinsäure in (Fass-)Butter:

• Anteil: Palmitinsäure macht etwa ein Drittel des gesamten Fettgehalts in Butter aus.
• Gehalt: Butter besteht zu ca. 59-70% aus gesättigten Fettsäuren, von denen Palmitinsäure (C16:0) den größten Teil ausmacht (ca. 25-35%).
• Qualität/Fassbutter: Hochwertige Fassbutter (z.B. von der Gläsernen Molkerei) unterscheidet sich in Bezug auf den Palmitinsäureanteil nicht wesentlich von anderer Butter, zeichnet sich aber durch traditionelle Herstellung, höhere Reinheit und oft bessere Sensorik aus.
• Gesundheitliche Wirkung: Palmitinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, die in größeren Mengen den LDL-Cholesterinspiegel leicht erhöhen kann. 
  Höhere Festigkeit: Ein erhöhter Anteil an Palmitinsäure (eine gesättigte Fettsäure) führt dazu, dass die Butter fester ist.
• Schlechtere Streichfähigkeit: Besonders bei Raumtemperatur ist die Butter weniger streichzart.
• Höherer Schmelzpunkt: Die Butter schmilzt langsamer und wird bei höheren Temperaturen fester. 

Fazit:
Fassbutter ist ein naturbelassenes Produkt, das aufgrund seiner Herstellung als hochwertig gilt, aber dennoch einen hohen Anteil an Palmitinsäure enthält und daher in Maßen genossen werden sollte. 

Hinweis: Der genaue Fettsäuregehalt kann je nach Jahreszeit (Winter-/Sommerbutter) und Fütterung der Kühe leicht variieren.

Aktuell hat diese Fassbutter eine erhöhte Palmitinsäure. Der Anstieg der Palmitinsäure in Butter, der in der Vergangenheit für Schlagzeilen sorgte (oft im Kontext von "Buttergate" oder härterer Butter), wird häufig auf die Fütterung von palmölbasierten Nahrungsergänzungen zurückgeführt, um die Milchfettmenge und die Härte der Butter zu beeinflussen.
Hinweis: Fassbutter wird zwar traditionell im Fass hergestellt, die Qualität (und damit der Fettsäuregehalt) hängt dennoch stark vom Futter der Kühe ab.

Die Dorfkäserei Geifertshofen ist eine kleine handwerkliche Käserei im Landkreis Schwäbisch Hall, bekannt für besondere Käsespezialitäten. Das Ziel seit der Gründung im Jahre 1998 ist den für die Region Hohenlohe/Schwäbischer Wald typischen kleineren Bio Bauernhöfen eine nachhaltige Perspektive zu geben. Für die Erzeugung hochwertiger Heumilch erhalten die Milchbauern einen fairen Milchpreis, der sich an ihren tatsächlichen Kosten orientiert. Ein jeder unserer Milchlieferanten soll von seiner Arbeit leben können. Unsere Heumilch stammt ausschließlich von familiengeführten Bioland- und Demeterhöfen, die wir mit unserem eigenen Milchsammelfahrzeug erfassen. Für unsere Kühe bedeutet Heumilch: im Sommer Weidegang, im Winter würziges, sonnengetrocknetes Heu. Die heute sonst weit verbreitete Silagefütterung kann sich sowohl negativ auf den Milchgeschmack, als auch auf die Käsequalität auswirken. Die artgerechte Tierhaltung ist uns ein wichtiges Anliegen, deswegen honorieren wir den Mehraufwand unserer Bäuerinnen und Bauern für die Haltung von hörnertragenden Kühen mit einem Hörnerbonus von 2 Cent je kg Milch. Unsere Käse reifen je nach Sorte bis zu 18 Monate in Ziegelgewölbekellern mit Naturrinde, die ihnen ihr unverwechselbares Aroma und charakteristisches Aussehen geben. Alle unsere Käse auch unser Molkensüssrahm-Butter natur oder gesalzen sind reine, unverfälschte Naturprodukte, gefertigt nach unserem Reinheitsgebot: aus frischer Heumilch unter Verwendung von Kulturen, Siedesalz und Lab.