Schwarzer Knoblauch ist fermentierter weißer oder violetter Knoblauch, hat aber mit der klassischen weißen Knolle nicht mehr viel gemeinsam. Farbe, Geschmack, Geruch und Konsistenz – alles ist anders.
In Asien hat er eine lange Tradition, wie das Fermentieren im Allgemeinen. Seit einigen Jahren gewinnt er nun auch hierzulande an Liebhabern.
Der Fermentierungsprozess dauert mehrere Wochen oder gar Monate. Mit zunehmender Fermentierungsdauer wird der Knoblauch immer dunkler, bis er schließlich pechschwarz ist. Die Konsistenz ist anschließend weicher bis geleeartig. Anders als der frische Knoblauch, ist der schwarze Knoblauch überhaupt nicht mehr scharf, sondern süßlich mit feinem Pflaumen- und Lakritzaroma.
Der typische Knoblauchgeschmack des fermentierten Knoblauches ist kaum noch herauszuschmecken und vor allem hat man keine unerwünschte Knoblauchfahne mehr.
Schwarzer Knoblauch ist in der Regel verträglicher als die klassische Variante. Gesundheitlich ist weißer Knoblauch schon ein echtes Powerfood, der schwarze Knoblauch soll dies noch übertreffen. Da er besser verträglich ist, kann man durchaus mal ein bisschen mehr dazu essen, ohne dass es auf den Magen schlägt oder zu unerwünschter Geruchsbelästigung kommt.

In der Küche ist „Black Garlic“ vielseitig einsetzbar: Ob roh, als Brotaufstrich, in Soßen oder Dips, zu Fleisch, wie zu Fisch. Wer geschmackliche Vielfalt schätzt, wird schwarzen Knoblauch lieben.