Gemüse-Grillspieße mit Auberginen-Dip

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Zubereitung

Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und im geschlossenen Grill oder Backofen (180 °C) 35-40 Minuten auf allen Seiten grillen.

Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Zucchini und Paprika waschen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Champignons säubern und halbieren.

In einer Schüssel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und gut durchmischen, sodass alles gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Mariniertes Gemüse gleichmäßig auf die Spieße stecken.

Grillspieße auf einem vorgeheizten Grill oder einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Dabei regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig gart.

Abgekühlte Aubergine halbieren, das weiche Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Gepressten Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu den Auberginen geben und alles mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einem glatten Dip pürieren.

Den Auberginen-Dip mit Oliven und Tomaten garnieren, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den Gemüse-Grillspießen servieren.