Gerösteter Quinoasalat mit Sesam-Ingwer-Dressing

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Knuspriger Quinoa trifft knackiges Gemüse: Dieser bunte Salat bekommt durch gerösteten Quinoa und ein würziges Sesam-Ingwer-Dressing ordentlich Biss und Geschmack.

Zubereitung

Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser waschen. Nach Packungsanweisung garen, abgießen und gut ausdampfen lassen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den gekochten Quinoa hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam rösten. Dabei immer wieder wenden, bis er goldbraun und stellenweise schön knusprig ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Karotten schälen und grob raspeln. Paprika und Gurke in kleine Stücke schneiden. Bei den Gurken das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Sesam in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl kurz anrösten, bis sie duften.

Ingwer schälen und fein reiben. Mit Sesamöl, Sojasauce, Honig und Limettensaft zu einem Dressing verrühren. Gerösteten Quinoa mit Karotten, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Sesam-Ingwer-Dressing darübergeben und alles gut durchmischen. Zum Schluss Sesam darüberstreuen.

Tipp:
Der Quinoa wird besonders knusprig, wenn er nach dem Kochen gut ausdampfen kann und anschließend in einer möglichst großen Pfanne geröstet wird. Nicht ständig rühren – zwischendurch ruhig etwas liegen lassen, damit sich eine schöne goldbraune Kruste bildet.